制(zhi)作奶(nai)品時膠(jiao)體(ti)磨(mo)與(yu)均質機(ji)的參(can)數對(dui)比

在(zai)制(zhi)作奶(nai)制(zhi)品(pin)產(chan)品時(shi)，單單(dan)使(shi)用(yong)不銹鋼膠(jiao)體(ti)磨(mo)研磨(mo)，達(da)不到產(chan)品要(yao)求，這時(shi)需要(yao)用(yong)到均(jun)質機(ji)。下(xia)面(mian)主(zhu)要(yao)講(jiang)講(jiang)均質(zhi)研磨(mo)後(hou)的奶制(zhi)品(pin)目的有如下(xia)三(san)個：

1、減緩(huan)脂肪分(fen)離

脂肪球(qiu)在(zai)乳中(zhong)有上浮(fu)並在(zai)表面(mian)形成壹層乳脂層的傾向(xiang)，利用(yong)此特性(xing)可(ke)以(yi)進(jin)行牛乳分(fen)離。

但在(zai)生(sheng)產(chan)甜煉乳、冰(bing)激(ji)淩(ling)、巧(qiao)克(ke)力(li)奶等(deng)類(lei)產(chan)品時(shi)，避(bi)免脂(zhi)肪球(qiu)產(chan)生(sheng)上(shang)浮(fu)分(fen)離。均質是(shi)有效防止產(chan)品中(zhong)脂(zhi)肪球(qiu)上(shang)浮(fu)的基(ji)本(ben)方法。

2、獲得穩(wen)定的、液相(xiang)均(jun)勻(yun)的產(chan)品。

3.有利於(yu)消(xiao)化吸(xi)收(shou)：由(you)於(yu)使(shi)用(yong)高(gao)壓(ya)均(jun)質(zhi)機(ji)均(jun)質(zhi)後(hou)的脂肪球(qiu)質(zhi)點(dian)很小(xiao)，與其(qi)他營(ying)養(yang)混合時消(xiao)化率(lv)可高(gao)達95%左右(you)，因此(ci)有利於(yu)人(ren)體(ti)的消(xiao)化吸(xi)收(shou)。